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" Le Pain d'épices "

Mille-feuilles glacés au pain d’épiceS ET aux raisins

Ingrédients

  • Tranche de pain d’épices  : 1  
  • Jaunes d’oeufs  : 5  
  • Lait  : 50  cl
  • Sucre en poudre  : 75  g
  • Crème liquide très froide  : 20  cl
  • Vanille  : 1  gousse
  • Cognac  : 5  cuil. à soupe
  • Raisins secs  : 100  g
  • Morceaux d’écorce d’orange confite  : 3  
  • Pot de marmelade d’oranges amères  : 0,5  

Préparation

 
  1. Mettez à tremper les raisins secs dans le cognac.
  2. Grattez les graines de la gousse de vanille fendue en deux au dessus d’une casserole avec le lait. Posez sur feu doux et laissez frémir.
  3. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux et faites épaissir, sans faire bouillir. Fouettez la crème liquide très froide puis incorporez-la hors du feu, dans la crème vanillée.
  4. Egouttez les raisins et versez le cognac dans la crème vanillée. Laissez prendre en sorbetière. Avant que la glace ne soit complètement prise, incorporez les raisins.
  5. Toastez les tranches de pain d’épice, laissez refroidir. Hachez un morceau d’écorce d’orange et émincez les autres. Mélangez la marmelade d’orange avec l’écorce hachée et chauffez sur feu doux pour obtenir un coulis. Réservez.
  6. Formez 6 mille-feuilles en alternant la glace aux raisins avec les tranches de pain d’épice. Terminez par le pain d’épice et servez décoré d’écorces d’orange, entouré de coulis.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Les ingrédients de base de tous nos pains d’épices sont le miel et la farine de froment et/ou de seigle.
Les mélanges sont réalisés dans les règles d’un savant et secret processus de fabrication.
La pâte obtenue est ensuite laissée au repos, avant d’être façonnée puis placée dans les moules.
La cuisson lente, à température douce, assure à la gamme complète des Pains d’épices leurs caractéristiques inimitables : belles couleurs brun chaud, textures délicatement moelleuses, arômes singuliers et saveurs généreuses.